“10억 명의 사람들이 주요 단백질 공급원으로 물고기에 의존하고 있습니다. 잡힌 종의 4분의 1은 바다에 버려지거나 버려집니다. 대개는 죽습니다.”
저는 Woodstock의 Peter Goffe-Wood(식품 연금술사) 주방에서 Woolworths, I&J, Pick ‘n Pay 등의 다른 미디어 및 지지자들과 함께 새로운 남부 아프리카의 지속 가능한 해산물 이니셔티브(SASSI) 출범식에 참석했습니다 홍대메이드카페.
고갈되어가는 바다에 대한 짧은 비디오를 본 후 Peter와 그의 팀은 녹색 [최선의 선택] 생선을 사용하여 몇 가지 조리법을 요리하는 작업장으로 우리를 배정했습니다. 타르타르 소스를 위해 파슬리와 거킨을 잘게 썰면서 나에게 눈에 띄는 한 가지는 John Brown Media의 여주인이 논평한 것처럼 이것이 또 다른 ‘우울한’ 보존 이야기가 아니라는 것입니다.
SASSI는 소비자, 레스토랑이나 소매점 주인, 생선을 가져오는 보트에 탄 사람들에 이르기까지 올바른 선택을 내리는 것입니다. 그들의 시스템은 식품 포장의 MSC 로고, 어부를 위한 책임 수산 연합, 소비자를 위한 포켓 사이즈 가이드 등 다양한 수준의 ‘식품 사슬’을 통합합니다.
2005년 초에 출판된 원본 초안 포켓 가이드에서는 수입종과 양식종을 제외했습니다. 참치는 하나로 묶었고, 빨간 [사지마세요] 생선에는 법으로 판매가 금지된 생선만 들어 있었습니다.
새로운 원본 초안 포켓 가이드는 더욱 포괄적이며 다양한 종을 포함합니다. 또한 소비자가 가이드에서 물고기를 찾을 수 없거나 집에서 가이드를 잊어버린 경우 079 499 8795로 간단히 SMS를 보낼 수 있도록 했으며, 물고기가 녹색, 주황색 또는 빨간색인지 알려주는 SMS 답변을 즉시 받을 수 있습니다.
WWF의 지속 가능한 어업 프로그램의 Samantha Petersen 박사는 “새로운 방법론을 통해 우리는 어업 방법 및 양식업의 영향과 같은 이전 SASSI 등재 프로세스의 격차를 해결할 수 있었습니다. 또한 국제적으로 인정받고 채택되었기 때문에 우리는 해산물을 수입하는 다른 국가와 종 평가를 비교 및 공유하거나 남아프리카로 수입되는 해산물에 대한 국제 데이터베이스에서 평가를 도출할 수 있었습니다.”라고 말했습니다.
John은 타르타르 소스용 케이퍼의 마지막 부분을 으깨었고 William [Woolworths]는 부서진 대구의 마지막 부분을 마무리했습니다. 빠르게 튀겨낸 후 모든 사람이 맛볼 수 있도록 우리의 창작물을 털어냈습니다. 크림 소스에 고급 홍합을 곁들인(회향을 살짝 가미한) 으깬 오징어와 겨자 소스라고 생각되는 오징어 요리, 태국식 어묵(뜨거운 디핑 소스와 함께 제공), 레몬을 곁들인 엔젤 피쉬(내 생각엔 페스토도 포함)를 삶은 감자와 애호박에 얹은 요리도 나왔습니다. 각각의 맛은 Peter와 그의 팀이 만든 레시피뿐만 아니라 입에서도 느껴집니다. 웹사이트나 레시피 책자에서 녹색 목록에 등재된 생선에 사용할 SASSI 레시피를 다운로드할 수 있습니다.