커피콩은 특히 온도, 습도, pH 수준에 민감합니다. 커피콩에는 휘발성 유기 화합물이 들어 있어 이러한 다양한 요소가 변할 때 반응합니다. 이러한 요소가 적절한 커피에 허용되는 범위를 벗어나면 충분한 풍미를 얻지 못하거나, 커피콩을 태우거나, 원치 않는 추가 풍미를 얻을 수 있습니다.
좋은 커피를 얻는 첫 번째 단계는 좋은 원두를 사는 것입니다. 물론 모든 사람이 개인적인 선호도가 있지만 원두가 좋은 공급업체에서 나온 것인지 확인해야 합니다. 신선하게 볶은 원두를 사는 것이 가장 좋지만 미리 포장된 원두를 구매해야 하는 경우 로스트 날짜가 사용 예정일보다 최소 6개월 전인지 확인하세요. 또한 진공 포장하여 공기가 원두를 망치지 않도록 해야 합니다.
미리 갈아 놓은 커피는 최고가 아니므로, 원두와 분쇄기를 구입하는 것이 좋습니다.
다음으로 생각해야 할 것은 보관입니다. 콩을 통째로 보관하는 것이 가장 좋습니다. 콩을 갈아서 공기에 노출되면 마르기 시작하기 때문입니다. 콩이 마르기 시작하면 사랑스러운 오일 중 일부를 잃어 증발합니다. 콩을 보호하기 위해 시원하고 밀폐된 병에 보관하세요.
커피를 만들 때는 양조하고 싶은 시점에 최대한 가깝게 원두를 갈아야 합니다. 마시고 싶은 시점보다 몇 시간 전에 갈아도 괜찮지만 너무 일찍 갈아서는 안 됩니다. 커피가 갈리는 정도는 맛에 영향을 미칩니다. 커피 맛이 쓴 경우 너무 고운 가루일 수 있으므로 과다 추출(원치 않는 맛도 원두에서 나옴)일 수 있습니다. 맛이 밋밋하면 갈기가 너무 거칠어서 맛이 충분히 추출되지 않은 것입니다.
양조에 사용하기에 이상적인 물은 여과수입니다. 여과하면 마시기 좋지 않은 염소와 침전물도 걸러집니다. 증류수는 너무 많은 중요한 미량 원소를 제거하고 물의 특성이 부족하게 만듭니다. 지역에 수돗물 공급이 잘 된다면 수돗물도 괜찮습니다. 하지만 먼저 파이프에 약간 흘려보내세요.
커피 가루에 살짝 소금을 첨가하면 기름을 분산시키고 혀로 맛을 더 잘 느낄 수 있으므로 시도해 볼 만합니다.
양조는 화씨 195도와 205도에서 해야 합니다. 이보다 더 차가우면 커피가 과소 추출되었다는 뜻이고, 너무 뜨거우면 커피 맛이 망가집니다. 끓는 물을 커피에 직접 붓지 않도록 주의하세요.
완벽하게 내린 커피는 따뜻한 머그잔에 담아 제공해야 합니다. 차가운 머그잔을 사용하면 온도가 너무 빨리 떨어집니다. 최적의 풍미는 내린 후 매우 빨리 사라지므로 음료는 가능한 한 빨리 마셔야 합니다.
커피를 사고, 보관하고, 만드는 몇 가지 지침을 따르면 조금 놀기 시작할 수 있습니다. 만든 변화와 그 효과에 대한 메모를 남겨 두세요. 이렇게 하면 세상에서 가장 맛있는 커피를 만들 수 있을 것입니다. 즐거운 음주 되세요!