신선하게 로스팅된 고급 커피 원두를 구매하여 사용하는 것과 마찬가지로 에스프레소 머신은 전체 커피 사업의 또 다른 Mack 아빠입니다. 그것은 당신의 생명의 피입니다. 즉, 인색하지 마십시오! 그러나 커피숍을 열 때 과잉 선은 넘을 필요가 없으며 이는 예상 판매량에 따라 달라집니다. 최대 2개의 그룹이 필요합니다. 더 많은 전력이 필요하거나 백업을 원할 경우 하나의 그룹도 구입하세요.
3~4명 그룹의 타당성은 훌륭하지만 그룹 헤드의 간격 등으로 인해 한 명 이상이 작업하기가 어렵습니다. 일반적으로 샷을 뽑고 에스프레소 음료를 만드는 데 한 명 이상이 필요하지 않습니다. 한 바리스타가 네 그룹을 동시에 효율적으로 활용하는 것은 거의 불가능하므로 직접 판단해 보세요! 그러나 당신이 정말로 바쁘다면 그것은 논쟁의 여지가 있을 수 있습니다. 그러나 나는 항상 두 그룹을 선택합니다.
반자동, 자동 또는 슈퍼 자동 – 제가 선택한 것은 항상 자동입니다. 왜냐하면 23초에 샷을 자르도록 프로그래밍할 수 있거나 무엇을 선택하더라도 여전히 수동으로 수행할 수 있기 때문입니다. 반자동은 작업자가 수동으로 차단해야 하며 자동은 프로그래밍된(시간 제한) 샷 지속 시간을 허용하거나 작업자가 수동으로 수행할 수 있도록 합니다 국내선물.
슈퍼 자동 – 이 기계는 원두를 갈고, 탬핑하고, 샷을 뽑고, 끄고 사용한 분쇄물도 버립니다. 네, 진심이에요. 대부분의 *$ 및 일부 인디에서는 가축 호출 러시를 통해 나쁜 커피를 얻기 위해 이것을 사용하고 있습니다. 나는 이러한 기계 중 하나를 사용할 때 많은 ‘예술’을 잃는다고 믿습니다. 그들은 또한 큰 돈(약 10,000달러 정도)이고 수리 비용도 꽤 많이 듭니다. 수리를 위해 그라인더를 보내야 한다면 방금 그라인더도 보낸 것이므로 다시 생각해 보세요.
보일러 용량 – 대규모 러시를 처리할 만큼 충분히 크며 9-14리터이면 충분합니다. 급하게 작은 보일러를 사용하면 증기나 물이 부족할 수 없습니다! 경험에서 나온 말을 믿으세요!
커피숍을 개업할 예정이라면 여유가 있는 경우를 대비해 중고 두 그룹을 백업용으로 구할 수 있습니다. 새 기계의 작동이 중단되면 비교적 신속하게 서비스를 받을 수 있으며 수리하는 동안 교체할 가능성이 높습니다. 그러나 서비스를 받을 수 있을 때까지 몇 시간 또는 최악의 경우 하루나 이틀 정도 다운될 수 있습니다. 그것은 모두 손실된 수익입니다. 백업은 그만한 가치가 있습니다. 극한의 비즈니스 상황에서 오버플로로도 사용할 수 있습니다!
신선한 로스팅 커피 원두를 빨리 얻을 수 있는 로스터를 결정하는 것과 마찬가지로, 현지에서 부품과 서비스를 받을 수 있는지 또는 최소한 빨리 구할 수 있는지에 따라 에스프레소 머신을 구입해야 합니다. 가격이나 기계의 ‘멋짐’, ‘기능’만을 보고 구매하지 마세요. 요즘은 다들 괜찮아요. 컴퓨터에서 로컬 서비스를 받을 수 없으면 기능은 아무 의미가 없습니다. 제 생각에는 최고의 기계는 LaMarzocco와 Nuovo Simonelli입니다. 시모넬리스가 세 명 있어요.
이중 보일러를 고려하고 계십니까? 이중 보일러가 있는 에스프레소 머신에는 작은 탱크가 있습니다(실제로는 튜브와 비슷합니다). 여기에는 에스프레소 샷을 위한 물이 담겨 있고, 스팀을 생성하기 위해 물을 담는 또 다른 탱크가 있습니다. 이 시스템은 샷에 사용되는 물의 온도를 일관되게 유지하여 가능한 최고의 품질을 생성할 수 있도록 해줍니다. 또한 증기를 생성하는 데 항상 충분한 물이 확보되도록 보장합니다. LaMarzocco는 이 시스템을 사용하는 유일한 기계이며 가격에도 이를 반영합니다.
그러나 누구와 대화하느냐에 따라 이중 보일러 시스템에 대한 논쟁이 벌어질 것입니다. 2차 보일러가 너무 작아서 온도를 일정하게 유지하는 것이 확실하지 않다고 말하는 사람들도 있습니다. 나는 두 컴퓨터 모두에서 작업했기 때문에 어떤 차이점도 발견하지 못했습니다. Nuova Simonelli와 나머지 모든 에스프레소 머신은 열교환기를 사용합니다. 즉, 찬물이 열교환기에 공급되어 가열되어 그룹 헤드가 이를 분산시켜 샷을 당길 준비가 됩니다. 나는 둘 다 잘 작동한다고 생각합니다. 나는 당신이 원하는 것이 아니라 가장 짧은 시간 내에 부품을 구하고 수리할 수 있는 기계를 구입하라고 말합니다.
커피숍을 열 때 에스프레소 머신 구입에 대한 이러한 정보를 통해 무엇을 찾아야 할지에 대한 통찰력을 얻을 수 있기를 바랍니다.