당신이 수년 동안 베이킹을 해 왔다는 사실에는 의심의 여지가 없습니다. 하지만 베이킹 용어를 모두 알고 계십니까? 퐁당 아이싱부터 프로스팅, 응유, 크리밍에 이르기까지 베이킹 분야에서는 모든 제빵사가 알아야 할 새로운 베이킹 용어가 계속 등장하고 있습니다. 다음은 앞서 나가기 위해 알아야 할 몇 가지 일반적인 베이킹 용어입니다. 결국, 베이킹에 관해서라면 어느 제빵사가 최고가 되고 싶어하지 않겠습니까!
자, 여기 있어요!
고동 디저트박스
베이킹에 필요한 모든 재료를 나무 숟가락, 거품기, 푸드 믹서 또는 푸드 프로세서를 사용하여 철저히 섞는 것을 구타라고 합니다. 휘핑의 목적은 모든 재료를 잘 섞어 공기를 넣어 케이크를 가볍고 푹신하게 만드는 것입니다.
응결
식품 혼합물이 구성 요소로 분리되는 과정을 응고라고 합니다. 예를 들어, 크림 케이크 혼합물에 계란을 너무 빨리 첨가하거나 계란이 너무 차가우면 응고될 수 있습니다. 밀가루 한 스푼을 추가하면 원래 상태로 돌아옵니다.
크리밍
설탕과 부드러워진 버터를 함께 섞어 베이킹 목적으로 공기를 가하는 밝은 색상의 혼합물을 만드는 것을 크리밍이라고 합니다. 크리밍은 케이크에 가벼움과 볼륨감을 더해줍니다. 항상 언더크림과 오버크림을 조심하세요!
가루 살포
더스팅은 장식을 위해 준비된 레시피 위에 설탕, 밀가루 또는 부스러기를 뿌리는 과정입니다. 조리법에서는 반죽을 굴리기 전에 착빙 설탕이 달라붙는 것을 방지하기 위해 반죽에 밀가루를 뿌려야 할 수도 있습니다. 먼지를 제거하려면 고운 체나 차 여과기가 적합합니다. 준설선이나 셰이커도 같은 용도로 유용할 수 있습니다.
접는
접기(Folding)는 혼합물을 수직으로 절단하고 매번 회전할 때마다 혼합 도구를 그릇이나 팬 바닥에 밀어 넣어 뒤집어 두 개 이상의 재료 또는 섬세한 혼합물을 더 무겁고 두꺼운 혼합물로 부드럽게 결합하는 기술입니다. 그런 다음 일련의 스트로크를 수행할 때마다 그릇을 조금씩 회전시켜야 합니다. 이 아래에서 위아래로 움직이는 동작은 재료를 부드럽게 결합하여 가볍고 푹신한 농도를 만듭니다.
착빙
케이크를 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 아이싱은 케이크를 덮는 과정과 덮는 자체 모두에 사용되는 용어입니다. 일부 베이킹 레시피에서는 아이싱을 프로스팅이라고도 합니다.
반죽
반죽을 누르고 접는 동작을 사용하여 글루텐 가닥이 형성되고 반죽이 매끄럽고 탄력있게 될 때까지 반죽을 뒤집고 접는 과정을 반죽이라고 합니다.
감화
발효는 베이킹 파우더, 효모, 베이킹 소다 또는 계란과 같은 물질을 사용하여 반죽 반죽에 가스를 생성하는 과정입니다. 팽창제는 반죽에서 이산화탄소를 생성하는 역할을 합니다. 과거에는 이러한 팽창제를 ‘리프터’라고도 불렀습니다.
선별
밀가루나 설탕을 체에 통과시키거나 옮기는 과정을 체질이라고 합니다. 이 과정은 밀가루에서 덩어리를 제거하고 더 나은 결과를 위해 공기를 통하게 합니다.
채찍질
반죽을 휘핑(whipping)이라 부르며, 반죽에 공기를 넣어서 거품기나 전기믹서로 빠르게 두드리는 과정을 휘핑(whipping)이라고 합니다.
제스팅
제스팅은 감귤류의 얇은 겉껍질을 제거하는 과정입니다. 이 층은 향이 있고 껍질 벗기기용 칼이나 야채 껍질 벗기기, 감귤류 등으로 제거하면 구운 신에 첨가하여 감귤 맛을 낼 수 있습니다.