서빙 스타일은 전 세계적으로 다양합니다.
몽골식 바비큐 레스토랑 등 몽골 스타일로 식사를 할 때는 일반적으로 고객이 뷔페 테이블에서 원하는 음식을 골라 요리사에게 그릇을 건네줍니다. 요리사는 크고 평평한 그릴을 사용하여 그 음식을 볶은 다음, 접시에 담아 고객이 선택한 테이블로 되돌려줍니다. 프랑스에서는 브라세리라고 불리는 곳에서 식사를 할 수 있습니다. 프랑스식 메뉴는 일반적으로 생선 요리와 같이 프랑스 특유의 풍미를 지닌 컴포트 푸드로 구성되어 있으며, 숙련된 요리사가 완벽하게 조리합니다. 음식은 적당한 가격에 서비스는 고객의 취향에 따라 달라질 수 있습니다. 이에 비해 비스트로는 더 세련된 인테리어에 가격이 더 비싸고 더 전문적인 서비스를 제공합니다. 미국식 식사는 7코스 요리를 선보이는 진정한 고급 레스토랑에서부터 감자튀김이 포함된 맥도날드 빅맥까지 다양합니다. 선택할 수 있는 것이 너무 많기 때문에 비만이 전 세계적인 문제인 것도 놀라운 일이 아닙니다(굶주림도 마찬가지입니다).
“구르메”는 실제로 무슨 뜻인가요?
고급 음식을 진정으로 음미하는 사람을 구르망(gourmand) 또는 간단히 구르메(gourmet)라고 합니다. 안목이 뛰어나고 다양한 음식을 먹어본 경험이 풍부한 사람은 다른 사람들이 존중할 만한 음식에 대한 의견을 가질 수 있습니다. 구르메 음식은 전 세계적으로 더욱 고급스럽고 세련된 메뉴로 여겨집니다. 트러플이라고 불리는 희귀 버섯, 최상급 소고기, 정제되고 천천히 조리하여 가장 훌륭하고 깊은 풍미를 더한 소스와 그레이비, 유기농 재배로 재배한 이국적인 채소와 같이 높은 평가를 받는 (그리고 값비싼) 품목이 포함될 수 있습니다. 화이트 와인과 레드 와인을 풍부하게 사용하는 것은 많은 고급 요리의 중요한 부분이며, 아마레토 티라미수, 로즈마리와 화이트 와인을 곁들인 소고기 볶음, 오주를 곁들인 프라임 립 로스트 비프, 히비스커스에 절인 양다리와 같은 훌륭한 요리를 만드는 데에도 활용될 수 있습니다. 물론 이러한 레시피를 비롯한 더 많은 레시피는 인터넷이나 고급 요리책에서 찾아볼 수 있습니다. 하지만 요리사가 숙련된 셰프가 아니라면, 레시피만 있다고 해서 큰 의미가 있는 것은 아닙니다. 숙련된 셰프는 요리의 복잡한 과정과 고급 요리라고 불릴 만한 훌륭한 요리를 만드는 화학적인 원리를 모두 알고 있어야 합니다.