물리적 및 화학적 처리 방법:
절단
혼입
경화
향신료의 활용
용기에 채우기
발효 및 건조
열처리
흡연
위의 모든 가공 단계는 몇 가지 기계와 도구의 도움을 받아 이루어집니다. 이러한 기계는 정육점의 수고를 덜어주고 작업을 더욱 수월하게 만들어 줍니다. 이러한 기계는 일반적으로 스테인리스 스틸로 제작되어 세척이 간편하고 기계 내부 세균 번식을 방지합니다. 이러한 기계는 효율성을 높이고 공정을 체계적으로 관리함으로써 육류 가공 산업의 경제적 이익을 증대시키는 데 중요한 역할을 해왔습니다.
다양한 유형의 육류 가공 장비는 다음과 같습니다.
칼과 톱: 가공에 필요한 기본적인 도구입니다. 날카로운 칼은 고기를 더 빠르게 자르고 무딘 칼보다 더 안전합니다. 톱은 가는 톱니가 있는 큰 칼입니다. 보통 스테인리스강으로 만들어지며 정강이, 고기, 뼈를 자르는 데 사용됩니다.
정육 슬라이서: 음식을 더 작은 조각으로 자르는 데 사용됩니다. 다양한 종류와 크기로 제공됩니다. 용기 용량은 10리터에서 2,000리터까지 다양합니다. 20리터에서 60리터 용량의 용기는 중소형 육류 가공에 유용합니다.
고기 분쇄기: 고기 분쇄기는 고기를 아주 미세한 입자로 분쇄하는 도구입니다. 다양한 크기의 고기를 순식간에 다질 수 있습니다. 시중에는 수동 또는 자동 분쇄기가 있습니다.
육류 염지: 다진 고기나 소시지는 적절한 온도와 습도에서 발효되어야 합니다. 육류 염지제는 소시지를 건조하고 발효시키는 데 도움을 주며, 향신료, 향료, 색소를 첨가하여 원하는 맛을 냅니다.
소시지 스터퍼: 이 장비는 케이싱, 캔, 유리 병 등의 용기에 다진 고기를 채우는 데 사용됩니다. 피스톤 방식은 중소 규모의 가공 작업에 사용되는 유형의 스터퍼입니다.
소시지 클리퍼: 소시지를 원하는 크기로 자르는 데 사용됩니다. 자동 클리퍼는 대규모 산업에, 수동 클리퍼는 중규모 산업에 사용됩니다. 소시지 클리퍼는 낭비를 줄이고 절단 속도를 높이는 데 도움이 됩니다.